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黑龙江小吃加盟
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黑龙江风味小吃加盟

2020-12-02 14:27:59
黑龙江风味小吃加盟
详细介绍:

风味小吃加盟来说下油炸的东西为什么这么好吃


大多数的油都会增加食物的脂肪含量,同时改善食物的味道。而食物表层在油炸过程中大量脱水而形成的脆壳也会让食物的味道变得更好。此外,每种油的营养成分不同,分解的方式也不一样,受热开始冒烟的温度也各不相同,这些因素都会影响食物的味道。所以选对油炸用的油,可以改善食物的味道以及口感。那么在众多油脂中,到底什么油适宜作煎炸用油呢?我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高,以及在高温状态下,油脂的稳定性和氧化速度。


1.从氧化速度方面考虑----由于油脂的所含的脂肪酸不同,氧化速度差别比较大,饱和脂肪稳定性高,不容易氧化。用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化,产生的脂质过氧化物越少。所以,用于煎炸食物的脂肪是饱和脂肪酸。棕榈油>动物油>橄榄油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>苏籽油、胡麻油等。


2.从脂肪的稳定性方面考虑----在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂奶油等,其稳定值为2.3-2.4,其次为猪油和棕榈油,稳定值为1.5-2.0,在植物油中花生油的稳定性是较好的,稳定值为1.2,其他油脂均为1.0或1.0以下,如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。

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