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自己在家怎么科学地制作油炸食品呢

2020-09-22 10:22:32

自己在家怎么科学地制作油炸食品呢? 


1、选好油 这里的好油指的是纯度高的油,因为油中杂质越少,在高温下越稳定,越不容易形成有害物质。 


黑龙江小吃加盟说说如何辨别油的纯度:


1)看标签,一般“一级油”的纯度更高;


2)看颜色和透明度,同一种类的油,颜色越浅,透明度越高,纯度也越高。


2、控好油温 油温越高,产生的有毒有害物质越多。油炸时温度控制在五、六成热(140-180℃)是比较理想的。


3、减少油炸时间 一次别放太多的量,炸好后立即捞出,尽量减少食材油炸的时间。另外,把食物切小一点更容易熟噢!

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4、挂糊后再进行油炸 挂糊,即让食材表面沾上用淀粉或面粉调好的糊。 挂糊可让食材表面形成“保护层”,阻止食材与油的直接接触。这样既可以保持食材内的水分和鲜味,还能减少营养成分的流失。


5、勤用吸油纸 油炸食物出锅装盘前,可把炸好的食物放在厨房专用的吸油纸上1-2分钟,吸走多余的油。


油炸食品香气比较浓郁,因为高温激活了一些香味物质,溶解在油里。


油脂带来浓郁的口感,人类天生喜欢高热量和高脂肪,这是本性。


外表酥脆的口感激发食欲。


因为工艺问题,油炸食品一般外焦里嫩,这样更能满足人的食欲


油炸可以提高食品的感官性状,使食品更美味!好吃,加上油炸后的外型好看,让人怎么能抵抗它的诱惑! 


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