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这几个油炸方法,让你放心吃

2020-09-21 16:59:31

大家知道油炸的食品都不太健康,很多专家都不会推荐食用,有一个很重要的原因,就是“用油”,油用得不好会导致食物直接受到影响而产生有害的物质。那么,要怎样恰当地油炸食物,才能放心地享用呢?风味小吃加盟来详细介绍一下。


油要选好

煎炸用油应该选择纯度比较高的油,因为油的杂质越少,在高温下才越稳定,越不易生成有害物质。选择动物油或棕榈油,这些油在高温下性质更加稳定,更少产生氧化产物、聚合产物等有害物质。


控制油温

油温太高,里面还没熟,外边已经焦了,油温太低,就会延长油炸时间,让食物吸收更多的油,而且容易脱糊或者粘锅。所以,油炸温度以油五六成热时为佳,大约为140~180摄氏度。

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挂糊保护营养

给原料挂上糊后,糊粉受热,会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会减少流失,制作出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。


保持油内无杂质

在炸易碎食物,或者裹上面包糠的食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,不但会影响食物的色泽,还会使锅内的油迅速变黑,若在锅里积累起来,几分钟后甚至会燃烧。因此,炸东西时,要准备一个小笊篱或不锈钢密漏,不时地捞出油中的渣滓或碎屑。


装盘之前要吸油

食物炸好后,如果用筷子去夹,可能使食物破损变形,所以要用漏勺捞起来。在装盘之前,应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟,让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。


如果说油炸和肉的结合,是珠联璧合的加倍快乐,那么油炸,则是为寡淡的蔬菜,添加了一层美味滤镜。


昨天的自制薯条还让大家念念不忘呢,为了弥补下今天没有薯条吃的遗憾,开包薯片可好?


炸茄子、藕夹


我们常吃的炸蔬菜除了嘴常见的土豆,还有可荤可素可盐可甜的茄夹和藕夹了。最常见的做法就是切片的茄子,莲藕,中间开一刀,放进肉沫,裹上蛋液淀粉,炸至金黄,捞出油锅,浇上勾芡好的酱汁。我们家喜欢放点酱油,豆瓣酱和醋,弄成甜酸口。配上酥脆的茄夹和藕夹,酸甜解腻,把一整盘吃掉我都觉得不过瘾。


说起这个茄子,可是万万离不开油的,家里做关于茄子的菜时,放少了油都觉得这道菜不好吃。以前妈妈做地三鲜时,做出来的总是没有外面做的那么好吃,而且茄子总会要么太生硬没味道,要么太软烂,影响口感。后来一个东北的朋友教了我妈妈,这做地三鲜时,土豆和茄子都要先过油煎炸,因为过了油的茄子土豆炸得表皮焦香内心柔软。吃起来口感更好。


炸花生米


炸花生米可谓是最传统的下酒菜了。小时候,在逢年过节家庭聚餐总少不了一碟炸花生米。吃饭时摆在大人们面前,我们小孩不敢夹,大人也不让夹。所以在那时,总觉得炸花生米是大人们的专属食物。除了好吃,还怀着一种对长大的期望。


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